微波是頻率在300兆赫到300千兆赫的電磁波。被加熱介質物料中的水分子是極性分子，它在快迅變化的高頻電磁場作用下，其極性取向將隨著外電場的變化而變化，造成分子的運動和相互摩擦效應。此時微波場的場能轉化為介質內的熱能，使物料溫度升高，產生熱化和膨化一系列物化過程而達到微波加熱干燥的目的。干燥速率大、節能、生產效率高、干燥均勻、清潔生產、易實現自動化控制、提高產品質量……微波干燥一系列顯著的優點使其在各領域的干燥應用愈加受到重視。

　　那很多朋友都有個疑問，同樣是干燥脫水，為什么微波設備比其他干燥方式干燥脫水的效率要高呢？

　　咱們簡單的把烘干方式分為微波加熱干燥箱和傳統干燥機。

　　傳統干燥機是溫度傳遞的過程把水分帶走的，物料表面和中心會出現較大的溫度差，表面及表層的水分由于空氣的流動和溫度直接作用，會直接蒸發掉，物料中心溫度還是很低。溫度會慢慢向內傳遞，當表面的溫度低于中心溫度，水分才會慢慢蒸發出來。所以時間就非常久，也就是我們說的工作效率較低，但是，傳統干燥機的優勢就是可以一次投放很多產品。

　　微波加熱干燥箱沒有溫度傳遞，不需要提前預熱。微波具有穿透性，可以直接作用于物料中心部位，由于水分子的劇烈震動，中心部位先熱，水分直接排出物體表面。所以微波干燥時，產品是360度蒸發水分的，因此干燥速度非常快。